Zöldséges rizzsel rakott csirke

Hozzávalók:

• 80 dkg csirkemellfilé
• só, bors
• olaj
• 2 fej vöröshagyma
• 1 kg paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db cukkini
• 1-1- piros és zöld kaliforniai paprika (helyett most 2 db tv paprika ;-))
• oregáno
• 8 levél bazsalikom
• 50 dkg rizs
• 1 tojás
• 10 dkg trappista sajt

A csirkemellből szeleteket vágunk, kicsit kiklopfoljuk, és sózzuk. Kevés olajon mindkét oldalát elősütjük. A rizst a szokott módon megfőzzük. A hagymát finomra vágjuk, kevés olajon lepirítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, a reszelt fokhagymát és kevés sót.. Kis lángon addig főzzük, amíg szép színe lesz, illetve besűrűsödik. A cukkinit és a paprikákat nagyon kis kockára vágjuk, egy serpenyőben kevés olajon lepirítjuk, sózzuk, oregánóval megszórjuk. A zöldségeket a paradicsommártáshoz adjuk. Borsozzuk, vágott bazsalikommal izésítjük, majd összekeverjük a főtt rizzsel. Kicsit melegítjük, majd egy keverőtálban hűlni hagyjuk. Mikor langyos, hozzáadjuk a tojást, alaposan összekeverjük. A csirkemellek felét egy tűzállótál aljába tesszük, ráhalmozzuk a rizs felét, erre kerül a többi csirke, végül befedjük a maradék rizzsel. A tetejét megszórjuk reszelt sajttal, és 175°C fokos sütőben készre sütjük.

Nagyon-nagyon finom!!!! ;-)

Forrás: Nők Lapja Konyha 2012/6